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Bases y procedimientos para el Arte culinario
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Un riguroso manual técnico de cocina de 1983 elaborado en el ámbito de la ESDAI, concebido como una guía metodológica y didáctica que reúne fórmulas, técnicas culinarias fundamentales, preparación de alimentos y procedimientos estandarizados para profesionales de la gastronomía.
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Tipo de Portada
Paginas
370
Idioma
Español
Estado
Usado
Estado de conservación
Excelente
Año de publicación
1983
Fruto de más de dos décadas de investigación teórica y práctica en la Coordinación del Área de Alimentos de la Escuela Superior de Administración de Instituciones (ESDAI), este libro se convirtió en una obra de referencia indispensable en México para la enseñanza de la cocina profesional. La autora desglosa sistemáticamente los métodos de trabajo requeridos en la preparación de platillos, abarcando desde los fundamentos teóricos del arte culinario y la gestión de laboratorios de alimentos, hasta recetas probadas y técnicas precisas de corte, fondos, salsas, sopas y conservación, uniendo el rigor técnico con la sensibilidad estética de la alta cocina.
| Peso | 0.7 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 10 × 20 × 25 cm |
| Tipo de Portada | |
| Paginas | 370 |
| Idioma | Español |
| Estado | Usado |
| Estado de conservación | Excelente |
| Año de publicación | 1983 |
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| Condición | Descripción |
|---|---|
| Excelente | Las cubiertas y páginas están intactas. Ideal para regalo. |
| Muy Bueno | Muestra señales mínimas de haber sido leído. Ligero desgaste en esquinas por el almacenamiento, completo sin daños graves. |
| Bueno | Presenta signos de uso o desgaste en bordes, pero todas las páginas y la cubierta están completas y en buen estado. |
| Aceptable | Puede tener daños notorios (marca de doblez, portadas rayadas, o incluso pequeños cortes) páginas completas y legibles, pero puede incluir anotaciones o subrayados. |
| Regular | Ejemplar maltratado, puede tener páginas faltantes, manchas severas, roturas considerables, apto para lectura provisional o para restauración. |
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